CI KTÓRZY DO NAS ZAGLĄDAJĄ

wtorek, 28 czerwca 2011

HEEEY - spójrz mi w oczy !

Paco w letnim anturażu ,dał w tym roku 3kg 40dkg cudownej ,,Babe alpaca"
Paco jeszcze w zimowym ubranku :D

Lolek

Tequila

Morelia

Ylla

Yacana

Samba

,,Co myślisz gdy patrzysz mi w oczy ?"   Czy dziś patrząc na zachowanie ludzi jesteście pewni że zwierzęta to                                                            nasi ,,MNIEJSI BRACIA" , a może ....?

czwartek, 23 czerwca 2011

Jak to z serem jest...smaki aromaty warte kultywowania.

 Tak rodzi się smak i aromat sera , prawdziwego wytwarzanego w tradycyjny sposób,aby cieszyć potem swoich wytwórców ,,SEROWARÓW" i Tych którzy mają szczęście je degustować.


Przy naszych dwóch kozach sery robimy zwykle z 8 litrów mleka. Po pierwszym etapie jakim jest zaszczepienie mleka kulturami bakterii i delikatne przekwaszenie, dajemy podpuszczkę naturalną aby otrzymać w ciągu około godziny piękny dojrzały skrzep.To co widać na zdjęciu górnym to skrzep pokrojony na grube ziarno (takie jest potrzebne do serów przez nas robionych) Ziarno w czasie dojrzewania jest od czasu do czasu delikatnie mieszane i podgrzewane do odpowiedniej temperatury.

 Dojrzałe ziarno serowe przenosimy do formy aby uformować odpowiednie krążki sera. Nasze formy mają pojemność pozwalającą uzyskać dojrzałe krążki sera o wadze około 250 gram.
Formy napełnia się ziarnem do pełna aby podczas ociekania (grawitacyjnie) mógł się uformować krążek o wysokości 1/3 wysokości formy.
W formach ser obcieka wstępnie dojrzewając przez 2 doby,w temperaturze 22-24*C jednocześnie masa serowa (ziarno) zbija się -obsiada tworząc zwartą jędrną masę w krążku. Po dwóch dobach obciekania i odwracania w formie jest wyjmowany na siatkę do obsuszenia. Zwykle obsychanie trwa około jednej doby.


Po obeschnięciu jest solony.My solimy sery na sucho ,to znaczy ser jest obtaczany w suchej soli morkiej, pozostaje  tak do momentu aż odpowiednia jej ilość zostanie wchłonięta przez ser.W czase solenia następuje też usztywnienie i związanie krążka i odcieknięcie zbędnych resztek serwatki.
W odpowiednim momencie nadmiar soli jest obcierany a krążek dosuszany.
Po dosuszeniu krążki wędrują do piwnicy aby tam w przyjaznej atmosferze dojść do swej doskonałości.

 Część serów po soleniu i obsuszeniu obtaczamy i nacieramy w czubricy.Czubrica bałkańska przyprawa której głównym składnikiem jest cząber górski oraz słodka papryka ,ostra papryka i jeśli ktoś lubi czosnek. Sery w ziołach dojrzewają 4-6 tygodni, codziennie doglądane i pielęgnowane. Po tym czasie mągą cieszyć podniebienia i być przez sezon jednym z głownych składników (ze świeżym  twarogiem) naszej diety :D


Ostatnie zdjęcie to kolejny już słój dojrzewającej FETY (porzedni już zjedzony).Najlepszym wynalazkiem Greków nie była wcale demokracja lecz Feta. Nasza jest doskonała po trzech tygodniach w specjalnej solance, jest po prostu znakomita i porównywanie jej do tego czegoś czym raczy się Polaków jest wielkim GRZECHEM :)

sobota, 18 czerwca 2011

Dlaczego ,,Ructic Alpaca Wool" ?


Tak jak już pisaliśmy w innych wpisach w naszym gospodarstwie pory roku są inaczej odmierzane. W czerwcu gdy wszyscy myślicie o słońcu urlopach (pewnie też i pod palmami :) my myślimy o zimie i o mrozach . Po strzyżeniu naszych alpak zaczyna się dla nas praca zwjązana z zimą.
Od kilku dni rozpoczęliśmy sortowanie i przebieranie runa ,a dziś jest ono już przędzione.
Często podkreślamy tradycyjny ( andyjski) sposób przetwarzania włókna naszych alpaczek. Robimy wszystko aby nazwa rodzajowa naszej włóczki i wyrobów z niej robionych ,,RUSTIC ALPACA WOOL "
nie była sloganem reklamowym  (jak to zwykle jest w tych dziwnych czasach ,w których ,,klient może być oszukany ,ale musi być zadowolony" ) ale dokładnie technologicznie i jakościowo odpowiadała prawdzie.
To co widać na pierwszym zdjęciu to włókno jedynie przebrane w palcach (bez gremplowania) służące bespośrednio do przędzenia , prana jest dopiero włóczka w motkach po uprzędzeniu w delikatnym ziołowym szamponie do włosów.


 Dlaczego taka technologia ,a nie pójście na łatwiznę  gremplowanie,czesanki, chemiczne utrwalanie uzdatnianie... itd . Odpowiedź jest bardzo prosta .Jako miłośnicy i praktycy ekologii w życiu codziennym  a nie tylko w hasłach i na pokaz, uważamy że Polacy zasługują również na ekologiczne, nie skażone chemią ubrania . Jesteśmy pewni że z czasem tak jak coraz częściej zwracamy uwagę na to co zjadamy ,przyjdzie i ta świadomość że przez skóre,włosy wchłaniamy całą tablicę Mendelejewa z ubrań których produkcja nie istniałaby bez chemi (w ilościach niewyobrażalnych).

 A tak wygląda włóczka przed zwinięciem w dwie (część do grubszych wyrobów) i zwinięciem w motki do prania.W kłębkach po przędzeniu musi troszkę odleżeć,włókna naturalne mają t/z pamięć kształtu takie odleżenie zapobiega ich późniejszemu rozdzielaniu się .Pranie dodatkowo pozwoli im jeszcze się zblokować.
,,Ructic Alpaca Wool" to też wyjątkowy i niepowtarzalny charakter wyrobów z tej włóczki. Takiego sposobu przetwarzania nie jest w stanie ,,podrobić" żadna maszyna ani komputer. Uważamy że maszyny robią dziś tak wiele że nie staramy się ich naśladować,wprost odwrotnie, robimy wszystko by one nie mogły podrobić naszych wyrobów.
Nasze wyroby to też niski ukłon dla ludów andyjskich AYMARA i QUECHUA które wychodowały takie cudowne zwierzęta jak alpaki, dla ich tradycji trwającej wiele tysięcy lat.

czwartek, 16 czerwca 2011

Ser kozi farmerski-smaki które tracimy.


Nasz ser kozi po czterech tygodniach spędzonych w dojrzewalni (piwnicy) jest na tym etapie swej drogi do doskonałości, że może już cieszyć nasze podniebienia. Dzisiejsze śniadanie było próbą ,wypadła ona znakomicie :) Ser po wzięciu w usta po chwili zaczyna się rozpływać dając ,,zastrzyk w podniebienie i kubki smakowe" . Nie ma już tego mlecznego posmaku który jest charakterystyczny dla twarogów i serów podpuszczkowych wędzonych ,nie pielęgnowanych w dojrzewalni. Lekko ostrawy posmak to to na co warto poczekać doglądając sera każdego dnia .Mikroflora charakterystyczna dla serów robionych z żywego (nie pasteryzowanego) mleka, przetworzyła już częściowo białko, tłuszcze w które jest tak bogate kozie mleko.
Wiemy już po tym sprawdzianie że reszta tegorocznych serów na półce w dojrzewalni idzie w dobrą stronę .    Ostatnio usłyszeliśmy jak przemysłowo PRODUKUJE  się t/z żółte sery ,jednym z ich składników (zastępczych) jest tłuszcz roślinny (margaryna) który jest tańszy od mlecznego odciąganego do innych celów,n.p. maslo. Poza tym jest wiele innych ciekawych składników(chemii) które przyspieszają procesy, poprawiają wydajność,kolor ...itd. Wniosek- tak oto człowiek ,,upodlił " kolejną ze sztuk,serowarstwo, w wyścigu za tym,by więcej ,taniej , szybciej...
Fromage de chevre fermier - to jedna z lepszych rzeczy na jakie wpadł kiedyś człowiek w swoich poszukiwaniach smaków. 


Oczywiście przepraszamy serojadów że ich drażnimy :D

wtorek, 14 czerwca 2011

Strzyża 2011 za nami .




Kolejna strzyża za nami .W miniony piątek i sobotę strzygliśmy nasze alpaczki. Wynik, średnia wydajności w stadzie został utrzymany już można powiedzieć na stałym poziomie - 2kg 20 dkg ze sztuki. Jednak koniecznie musimy napisać o rekordowych wydajnościach jak na nasze (chyba i Polskie) standardy.LOLEK w trzecim strzyżeniu dał 3kg 55dkg delikatnego białego włókna, no i wyjątkowy super zapowiadający się PACO ( pietnasto miesięczny samczyk) który w pierwszym strzyżeniu dał 3kg 45dkg pięknej cieniutkiego jak mgła ,,Babe alpaca".



Mimo iż trochę się schłodziło i wełna już tak nie grzeje wodopój to najważniejsze miejsce.Błotko przy wodopoju to doskonałe miejsce do alpaczych kąpieli, one to uwielbiają :D

Jak Wiedźma przygotowuje zioła :D


Wczoraj robiliśmy zapasy zimowe dla naszych zwierzątek,dziś przyszła kolej na nas.
Jak wszystkie Wiedźmy* mieszkające z dala od ludzi w lesie, również i Zosia latem robi zapas ziół na całą zimę dla całej naszej rodziny:).Również niektóre sery kozie, te jesienne na długie dojrzewanie będą z dodatkiem ziółek  :) W tej chwili ścinamy pierwszy rzut estragonu ,tymianku i mięty. Wszystko jest wiązane w pęczki i u powały na tarasie gdzie jest przewiew i cień będzie się pęknie suszyć.



* Wiedźma jest oczywiście jak większość z Was wie, określeniem pozytywnym. W zamierzchłej przeszłości tym określeniem nazywano kobiety znające się na ziołach, ich zbiorze i zastosowaniu. Wiedźma to ta która wie :)
Zosia mówi oczywiście że są więęększe wiedźmy od niej :D

poniedziałek, 13 czerwca 2011

W alpaczej spiżarni.


Hodowla alpak to jedno z tych zajęć człowieka w których latem w czerwcu trzeba myśleć o zimie (niestety).
Mamy dziś za sobą pracowity , fizycznie ciężki dzień.W południe zwieźliśmy siano z prawie 1.5 hektara pięknej ekologicznej łąki.
Zaczęliśmy wypełniać spiżarnię alpaczą (spichlerz nad alpaczą stajnią) cudownym jak każdego roku pachnącym ,zieloniutkim sianem. Mamy to szczęście że trzy lata temu znaleźliśmy rolnika który mimo kilku wad ma jedną wielką zaletę, potrafi jak niewielu wyprodukować doskonałe siano na swojej dzikiej  wśród olchowego lasu łące (sprawdzaliśmy to oglądając i kupując siano od kilkunastu rolników). W przypadku alpak dla których głównym składnikiem zimowego jadłospisu jest siano, jest sprawą wagi podstawowej zaopatrzyć się w siano które one będą ze smakiem zimą ,,pałaszować". Nie jest to sprawa łatwa,alpaka nie lubi siana t/z grubego. Najlepszym jest dobrze ulistnione, drobne z dzikich w naszym pzrypadku torfowych łąk sianko z domieszką wielu ziół. Nie jesteśmy w stanie opowiedzieć jak pachnie teraz na spichlerzu. Siano jest pełne ziół ,kwiatów i wszystkich możliwych zapachów lata.
Narazie mamy około 4 ton tego rarytasu ,które dziś dwa razy razem z Zosią przenieśliśmy na ciągnik a potem na góre do spichlerza. Do zimy trzeba jeszcze z drugiego pokosu dowięść około tony.
Zapachy roznoszą się tu takie że nie chce się iść do domu ,a stare kości i męśni bolą i proszą o odpoczynek :)


 

niedziela, 12 czerwca 2011

Alpaca sweater ,,Rustic rainbow".



Kolejny sweter ukończony. Nazwaliśmy go,, Rustykalną tęczą ".Waży dokłądnie 1kg ,zrobiony jest grubym ściegiem ściągaczowym ,pod szyją ma niską stójkę i rękawy w klasyczny reglan .Zrobiony jest z podwójnej puszystej   włóczki ,lekko przedzionej (jak na wrzecionie) z siedmiu kolorów włókna naszych alpaczek.
Jego właściciel jest z niego zadowolony i bardzo dumny :)

wtorek, 7 czerwca 2011

Fromage de chevre . Ziege kase . Sery kozie c.d....


Koniec maja , czerwiec i lipiec to wspaniały czas kozich serów farmerskich.. Dostatek soczystej trawy powoduje to że nasze ,,kozy żywicielki" dają już ponad 4 l mleka dziennie.Nie byłby to ciekawy wynik w przypadku tych ras (alpina i polska biała uszlachetniona) gdyby nie fakt że nasze kozy nie rodziły w tym roku koźląt, nie były kryte na jesieni.Koza jest ewenementem wśród zwierząt gospodarczych pod tym względem.Gdy jest odpowiednio karmiona i ma dostatek paszy soczystej (trawa marchew) można ją ,,rozdoić" nawet gdy nie miała dzieci :) Balbinka i Rózia dają pod tym względem popis wydajności,Rózia daje około 3 litrów mleka dziennie:)))


Cały czas przerabiamy ich mleko na sery : farmrskie kilku rodzajów , fetę i twarogi do zjedzenia na świeżo :)
Przed zniesieniem do piwnicy w której kozie pyszności dojrzewają ,ser obsycha w cieple i jest solony. Nasze serki mają wymiar Camembert 10cm x 9.5cm x 4cm. z racji tego że używamy takich form.Solimy na sucho przez obtaczanie w soli.
Bardzo lubimy sery ostre z ziołami,  te muszą mieć czas na dojrzewanie.

Serki do długiego dojrzewania jak ta piramidka 5x7x6 na pewnym etapie dojrzewania pokrywamy naturalnym woskiem pszczelim aby zapobiec przesuszeniu i dla uzyskania doskonałego pełnego aromatu.

Feta jest już w solance prawie 20 dni, zaraz bedzie doskonałym dopełnieniem sałatek . Niesamowitą konsystencją i aromatem w tych prawie greckich temperaturach  będzie cieszyć podniebienia .

Rózia i Balbinka ,,dostarczycielki" doskonałego mleka, bo przecież każdy doskonały ser zaczyna się od perfekcyjnego mleka :)

niedziela, 5 czerwca 2011

Tęcza alpakowych kolorów .


Pisaliśmy już o jednej z niezwykłych naturalnych cech jakie mają alpaki - kolory włókna (sierści,wełny)
Oficjalnie w obrocie przyjęło się że włókno alpak występuje w 22 podstawowych naturalnych kolorach i kilkudzieśęciu ich odcieniach i kombinacjach.
Największą zaletą tej cechy jest to że włókno zawiera odpowiednią pigmentację w swojej strukturze.
Od kilku lat (wraz z modą na ekologiczne ubiory) zwiększa się zapotrzebowanie na naturalnie kolorowe włókno alpaki .Pytanie dlaczego :))) podstawowa odpowiedź ; taki wyrób nie zawiera w sobie nawet śladów chemii (pamiętać należy że każdy naturalny włos ,ma wyjątkową zdolność pochłaniania i akumulowania substancji chemicznych). To co ma wyjątkowe znaczenie dla exkluzywnej i ekologicznej odzieży i jej projektantów to to że nie udało się jeszcze wynaleźć matody farbowania i farby która by nie blakła podczas użytkowania ,i nie farbowała w trakcie prania. W wyrobie z alpaki mogą sąsiadować ze sobą najbardziej różne i przeciwstawne kolory i nigdy nie zmienią one swej barwy i jej nasycenia ,one nie zafarbują sąsiadującego koloru w trakcie prania .Nosząc wyrób z prawdziwej ,,Rustic Alpaca Wool " będziecie pewni ,że skóra Twojego dziecka czy Twoja nie wchłania fomaldehydów i innych bardzo ciekawych substancji używanych w przemyśle włókenniczym.
Na zdjęciu przykład tęczy alpakowych kolorów, w kolejnym swetrze robionym przez nas.

piątek, 3 czerwca 2011

Tajemnica ,,Rustic Alpaca Wool".




Pewnie wszyscy uznacie to za slogan reklamowy ,ale ...włókno alpaki ma tą wyjątkową właściwość że doskonale pełni rolę  zimą ale i w upalny letni dzień, wiedzą o tym Andyjczycy nosząc swetry z alpaki również latem . Sweter z alpaki  wspaniale izoluje od zimna jak również od upału . Kolejne (to już nie tajemnica) jest cudownie miękki , możecie wierzyć na słowo do zdjęć Zosia założyła go na gołe ciało,i nawet przez moment nie odczuła tego tak charakterystycznego dla innych naturalnych wełen ,,gryzienia".
Tyle by było peanów na cześć włókna alpaki . Jeśli chodzi o szczegóły sweter waży 93dkg jest puszyście gruby i niewiarygodnie miękki ,zrobiony z podwójnej nici typu,,Rustic Alpaca Wool" .

środa, 1 czerwca 2011

Letnie wieczory w naszej pustelni.




Dzisiejszy wieczór wreszcie obdarował nas chłodniejszym powietrzem i wyczekiwanym deszczem. Lato jest najlepszym momentem do tego aby myśleć o zimie . My nie tylko myślimy ale i działamy aby zima która przyjdzie, nie zaskoczyła nas .Powstaje kolejny sweter, tym razem ciepły i gruby jak pierzynka.Cały jest robiony ściegiem ściągaczowym z podwójnej włóczki , z reglanowymi rękawami.Na wysokości piersi ma wzór szachownicy w kolorze Oxford grey (Morelka).
Sweter jest bardzo męski i z całą pewnością będzie odpowiedni nawet na extremalne warunki zimowe.Efekt końcowy oczywiście pokażemy również.